Nossos ancestrais conheciam e usavam cerca de 5.000 tipos de vegetais e atualmente são utilizadas apenas 130 espécies, 95% das nossas exigências alimentares são cobertas por apenas 30 vegetais e mais da metade dos nutrientes vem do milho, arroz e trigo. As grandes cidades são abastecidas diariamente pelos mesmos tipos de vegetais destinados a alimentação, o que empobrece o cardápio da população e subvaloriza a biodiversidade local, por não serem plantas nativas, em maioria.

Esse projeto se propõe a realizar atividades relacionadas a Educação Ambiental que contribuam com a preservação do meio ambiente em Santo Antônio de Pádua, como a criação de viveiro para produção de mudas de árvores. Espera-se também a obtenção de mudas de árvores por doação para fins de plantio às margens do rio Pomba em Santo Antônio de Pádua e em algumas nascentes dentro do município. Para tanto, serão envolvidos nas atividades professores e alunos das escolas públicas municipais e estaduais, bem como alunos dos cursos de graduação do INFES/UFF.