Anualmente 2.2 milhões de pessoas morrem no mundo devido às doenças diarreicas, e na maioria dos casos, são incriminados os alimentos ou água contaminados. No Brasil, os dados revelam que a maioria dos casos de intoxicação alimentar ocorre nas residências, local onde os serviços de vigilância sanitária encontram dificuldades para educar. O projeto Extensão Universitária em Segurança de Alimentos vem desde 2009 atuando como um instrumento de apoio a esses órgãos oferecendo oportunidades de educação sanitária para este público específico que atua nos domicílios e atender também ao público em geral onde se incluem os profissionais e colaboradores do comercio e indústria de alimentos. São instrumentos os cursos e palestras, e publicações de materiais educativos como boletins online, cartilhas e folders. Os cursos são ministrados por acadêmicos bolsistas treinados para desenvolver nos públicos alvos, as noções de higiene na manipulação dos alimentos. A ação inclui também a realização de oficinas em escolas públicas para despertar no publico mais jovem as noções sobre a guarda segura de alimentos em geladeiras e dispõe de um site com materiais educativos relacionados com os temas de higiene, qualidade, segurança dos alimentos e legislação sanitária e mantém a publicação mensal de um boletim online com noticias que envolve a área dos alimentos. O objetivo é colaborar no processo de produção de alimentos seguros contribuindo para a saúde pública de forma geral e indiscriminada, e despertando para uma consciência mais profissional e cidadã.