Coordenador : Marcia Barreto da Silva Feijó
Ano: 2026
Edital: EDITAL PROEX/UFF Nº 9/2025 HABILITAÇÃO DE AÇÕES DE EXTENSÃO
Protocolo: 522.2.2026
Departamento/Setor: MBO
Área Temática : Saúde
ODS: SAUDE E BEM-ESTAR
Tipo: Eventos
Publico Alvo : Público interno e externo à UFF - Previsão: 12
Redes sociais: midias_sociais
Objetivo
Objetivo Geral Promover a disseminação de conhecimentos científicos e tecnológicos relacionados ao desenvolvimento de queijos integrando fundamentos teóricos e práticos da produção de derivados lácteos contribuindo para a formação acadêmica e para a aproximação entre universidade e comunidade Objetivos Específicos Apresentar os fundamentos de Bromatologia microbiologia e tecnologia de alimentos aplicados à produção de queijos Demonstrar as principais etapas do processo de fabricação de queijos incluindo coagulação dessoragem salga e maturação Discutir as transformações físicoquímicas e microbiológicas envolvidas na produção de derivados lácteos Abordar aspectos relacionados à qualidade segurança alimentar e legislação aplicável à produção de queijos Incentivar o interesse dos participantes pela ciência e tecnologia de alimentos Promover a integração entre estudantes docentes e comunidade por meio da difusão do conhecimento científico aplicado
Resumo
O minicurso Desenvolvimento de Queijos ciência e tecnologia promovido pela Liga Acadêmica de Alimentos e Bebidas de CeuciUFF LAAB tem como objetivo disseminar conhecimentos científicos relacionados à produção de queijos integrando fundamentos de Bromatologia microbiologia e tecnologia de alimentos A atividade será realizada presencialmente no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da UFF sendo ministrada pela Profa Dra Josiane Roberto Domingues docente da Universidade Federal Fluminense e coordenadora do Laboratório de Biotecnologia de Alimentos LABIOTEC O minicurso abordará aspectos teóricos e práticos da fabricação de queijos incluindo etapas como seleção da matériaprima coagulação do leite dessoragem salga e maturação destacando as transformações físicoquímicas e microbiológicas envolvidas no processo produtivo Além disso serão discutidos aspectos relacionados à qualidade segurança alimentar e inovação tecnológica no desenvolvimento de derivados lácteos A ação visa contribuir para a formação acadêmica dos estudantes e ampliar o acesso da comunidade ao conhecimento científico aplicado na área de alimentos e bebidas promovendo a integração entre ensino extensão e sociedade A participação será gratuita mediante inscrição prévia e a avaliação da atividade ocorrerá por meio de formulário eletrônico de presença e feedback dos participantes