Coordenador : Marcia Barreto da Silva Feijó
Ano: 2026
Edital: EDITAL PROEX/UFF Nº 9/2025 HABILITAÇÃO DE AÇÕES DE EXTENSÃO
Protocolo: 715.2.2026
Departamento/Setor: MBO
Área Temática : Saúde
ODS: SAUDE E BEM-ESTAR
Tipo: Eventos
Publico Alvo : Público interno e externo à UFF - Previsão: 20
Redes sociais: midias_sociais
Objetivo
Objetivo Geral Promover a disseminação de conhecimentos científicos e tecnológicos sobre a produção artesanal de doce de leite proporcionando aos participantes a compreensão dos princípios de fabricação controle de qualidade e aplicações desse derivado lácteo fortalecendo a integração entre ensino pesquisa e extensão Objetivos Específicos Apresentar os fundamentos tecnológicos envolvidos na produção artesanal de doce de leite desde a seleção das matériasprimas até a obtenção do produto final Demonstrar as etapas do processo de fabricação destacando os fatores que influenciam a qualidade a textura a cor o sabor e a conservação do produto Discutir aspectos relacionados às boas práticas de fabricação ao controle de qualidade à embalagem e ao armazenamento do doce de leite Estimular a troca de conhecimentos entre docentes estudantes e comunidade aproximando o conhecimento científico da prática Incentivar o interesse pela tecnologia de alimentos e pela produção artesanal de derivados lácteos como alternativa de agregação de valor e empreendedorismo
Resumo
A oficina quotProdução de Doce de Leite Artesanalquot tem como objetivo promover a difusão de conhecimentos científicos e tecnológicos sobre a fabricação artesanal de doce de leite aproximando a universidade da comunidade acadêmica e do público externo por meio de uma atividade extensionista A ação será realizada pela Liga Acadêmica de Alimentos e Bebidas da UFF LAAB no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Farmácia e contará com a participação de docente convidada da área de Tecnologia de Alimentos A atividade abordará aspectos relacionados à produção do doce de leite incluindo definição e classificação do produto matériasprimas processamento tipos de doce de leite embalagem controle de qualidade conservação e formas de consumo proporcionando aos participantes uma visão integrada dos fundamentos científicos e tecnológicos envolvidos na elaboração desse derivado lácteo O doce de leite é um dos produtos lácteos mais tradicionais e consumidos no Brasil sendo produzido tanto de forma artesanal quanto industrial Além de seu valor cultural e gastronômico destacase pela importância econômica e pelo potencial de agregação de valor especialmente quando associado à inovação e à diversificação de produtos Nesse contexto a oficina busca incentivar a disseminação de conhecimentos técnicos promover a troca de experiências entre docentes estudantes e comunidade e estimular o interesse pela tecnologia de alimentos e pela produção artesanal de alimentos de qualidade A metodologia prevê uma oficina presencial com exposição teórica demonstração dos processos de fabricação e espaço para interação entre participantes e palestrante A divulgação será realizada por meio das redes sociais da LAAB e dos diretórios acadêmicos dos cursos atendidos pela Liga Ao final da atividade os participantes responderão a um formulário de avaliação e de registro de frequência permitindo avaliar a satisfação com a ação e subsidiar o aprimoramento de futuras atividades de extensão