Coordenador : Lelio Galdino Rosa
Ano: 2026
Edital: Edital Proex 04 de 2024
Protocolo: 1952.1.2025
Departamento/Setor: STT
Área Temática : Cultura
ODS: CONSUMO RESPONSAVEL
Tipo: Eventos
Redes sociais: midias_sociais
Objetivo
As Plantas Alimentícias Não Convencionais PANC são espécies com potencial alimentício que se desenvolvem de forma espontânea mas ainda não são amplamente consumidas ou são utilizadas apenas em determinadas regiões Um exemplo é a vitóriarégia que possui fruto comestível pouco conhecido Também se enquadram como PANC partes geralmente não aproveitadas de plantas comuns como as folhas da batatadoce o coração flor da bananeira ou as sementes e folhas do chuchu Em sua maioria as PANC são cultivadas por pequenos produtores e em escala doméstica abrangendo espécies nativas pouco usuais exóticas ou silvestres Muitas dessas plantas faziam parte do repertório alimentar dos nossos ancestrais e com o tempo foram sendo esquecidas Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária MAPA há pelo menos 23 espécies vegetais com partes comestíveis já identificadas como PANC São plantas resistentes cultivadas sem o uso de agrotóxicos e adubos químicos facilmente encontradas em quintais parques praças e jardins públicos e que apresentam alto valor nutricional No estado do Rio de Janeiro uma das espécies mais conhecidas é o feijãogandu Diante desse contexto a realização da oficina para os estudantes do Curso de Hotelaria tem como propósito estimular o conhecimento o reconhecimento e a aplicação das PANC na gastronomia profissional especialmente nos estabelecimentos de serviços de alimentação A relevância do tema se reforça diante de tendências observadas em grandes redes como a Accor que em seu plano estratégico de Alimentos e Bebidas prevê a inclusão de PANC em seus cardápios valorizando a sustentabilidade a biodiversidade e a inovação culinária Assim a oficina justificase pela oportunidade de proporcionar aos discentes uma vivência prática e criativa articulando saber técnico tradição cultural e sustentabilidade ambiental por meio da cozinha fusion proposta pelo chef Alcyr Viana que demonstra o uso das PANC do Cerrado na gastronomia italiana
Resumo
O evento tem como objetivo promover o conhecimento e o uso das Plantas Alimentícias Não Convencionais PANC de forma criativa sustentável e surpreendente integrando a gastronomia italiana aos sabores do Cerrado brasileiro Tratase de uma Oficina Gastronômica que será realizada no Laboratório de Alimentos e Bebidas do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria da Faculdade de Turismo e Hotelaria FTH no Bloco H do Campus do Gragoatá em Niterói no dia 11 de novembro de 2025 às 14h A oficina será ministrada pelo chef Alcyr Viana professor titular aposentado do Instituto Federal Goiano IF Goiano onde construiu uma sólida trajetória acadêmica Atuou como coordenador e docente do Mestrado em Educação Profissional e Tecnológica da Rede Federal docente do curso técnico em Gastronomia e coordenador dos cursos de Hotelaria e Turismo do Instituto Federal de Goiás IFG Atualmente é coordenador estadual da ABRACHEFS representando chefs de cozinha e fortalecendo a gastronomia profissional no estado Referência no ensino da gastronomia e pesquisador da culinária brasileira o chef Alcyr Viana traz um olhar técnico cultural e inovador para o uso das PANC na cozinha contemporânea